さて、宴も中盤にさしかかって参りました。次は何が出てくるのでしょうか？
春は沖縄で一番多くの野菜が収穫できる季節です。そんな沖縄の野菜をアンチョビの変わ
りにスクガラスを使ってバーニャカウダー仕立てにしました。うつわは、小泊 良。
＊）人参は、個人の畑で間引かれた未成熟のモノだが、充分チカラを感じました。
続いて「島にんにくのロースト 醤油のビネグレット」沖縄の春野菜の代表格・島にんにく
を豪快にそのままロースト。醤油をベースにしたビネグレットで。うつわは、赤嶺 学。
＊）シェフは この、うつわを見た途端に島ニンニクを思い浮かべたそうです。
「自家製ベーコンの網焼/焼きキャベツ添え」島マースを使って熟成させた自家製ベーコン
と焼きキャベツの組み合わせ。調味料は塩だけで仕上げた一品です。うつわは増田 良平。
＊）すでにお腹一杯の感ですが、まだ続きはありますよ。
PRAY
